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ハラール表示と居酒屋｜認証・自己表記・食材表示の違い
ムスリムのお客様への対応で、最も大切なのは「ハラール」と名乗らないことです。認証を受けていない料理を「ハラール」と書くと、信頼を損ない、お客様の信仰に関わる問題になります。できるのは、使っている食材を正直に伝えることです。
3つの違い
認証を受けていないお店は、「ハラール」「halal」を名乗らない。これが基本です。
- ハラール認証：認証団体が、食材、調理、設備を審査して出すものです。認証を受けた店だけが「ハラール」と掲げられます。
- 自己表記：「ノーポーク・ノーアルコール」のように、お店が自分で書くものです。豚肉とアルコールを使わないという意味で、認証ではありません。調理器具や油の共用、他の食材は別の問題です。
- 使用食材の表示：豚肉、アルコール、動物由来のだしなど、何を使っているかを事実として書くものです。判断はお客様に任せます。
見落としやすい食材
- みりん、料理酒、日本酒：煮物、照り焼き、だしの味つけに広く使われ、アルコールを含みます。
- 豚骨や豚由来のだし、ラード、ゼラチン。
- 醤油や調味料の一部：醸造の過程でアルコールを含むことがあります。
- 揚げ油や鉄板、串焼きの網の共用。
- 肉そのもの：認証のない肉は、屠畜の方法が分からないものです。
居酒屋にできること
- 主な料理について、豚肉、アルコール（みりん、料理酒を含む）、動物由来のだしを使っているかを、一覧にする。
- 使っていない、と確認できた料理だけに、そう書く。分からないものは「分からない」としておく。
- メニューに「ハラール認証ではありません」と書き、確認はスタッフにもできるようにする。
- 共用の調理器具や油があるなら、それも伝える。
We are not halal-certified.
Dishes marked "no pork" and "no alcohol" are made without those ingredients, but our kitchen also handles pork and alcohol.
Many dishes use mirin, sake or dashi. Please ask our staff about ingredients.
当サービスでの扱い
当サービスのメニューは、料理ごとに豚肉やアルコールなどの食材アイコンを付けられますが、お店が内容を確認したものだけを「確認済み」として表示します。確認していないものを、確かなものとして見せることはしません。料理の名前や材料を直したときは、再び確認が必要になります。
最後に
ここに書いたことは、お店が最初に考えるための整理であり、宗教上の判断や認証の代わりではありません。認証を取りたい場合は、認証団体に直接相談してください。
ベジタリアンやアレルギーとの違い
ハラールの確認は、ベジタリアンやアレルギーの対応と似ていますが、同じではありません。ベジタリアンは肉や魚を避けますが、アルコールは気にしない人もいます。ムスリムの方は、肉があってもよい一方で、豚肉とアルコールは避けます。どれも、お客様ごとに範囲が違うので、「何が入っているか」を事実で伝えることが、すべてに共通する対応です。